土豆是传统的主食作物，经济实惠，适应性强，深受人们的喜爱。它既可以炒着吃，煮着吃，也可以蒸着吃。但很多人可能都不知道，土豆在发芽以后就不宜食用了。
土豆发芽后会产生一种叫做龙葵碱的毒素，从而导致食用之后引发中毒反应，轻则头疼，恶心，呕吐等，重则出现低血压，呼吸困难，甚至昏迷。所以千万不要食用发芽的土豆，更不要食用已经变绿的土豆。
其次，就算土豆还没有发芽，也不可以食用土豆上的芽苗。虽然土豆芽苗的外观跟豆芽很相似，但实际上芽苗中的淀粉质和蛋白质的含量要比土豆低得多，且含有龙葵素，同样不能食用。
当然，为了保证食用安全，除了选购新鲜的土豆外，还要在加工食用的过程中做好准备。煮土豆时，不要将带皮的土豆切开，在煮之前将土豆用清水刷洗干净，并将土豆放入沸水中煮至熟透即可。而在炸土豆片时，应将土豆片泡在冷水中10分钟，沥干水后再进行炸制，这样便可以将土豆中的龙葵素清洗干净，保证食用安全。
虽然土豆是我们的传统食材之一，但是在食用过程中也需要注意安全食用。千万不要小瞧土豆的芽苗，更不要忽视土豆发芽所带来的危害。
