烩面，是一道以面条为主要食材，搭配各种菜肴和佐料，以水煮或油煎的方式制作而成的传统美食。据传它的历史源远流长，几千年前的古代中原已有此菜出现。从那些烩面的历史来看，烩面曾经是经历了数千年的发展，而且一直被奉为神圣之食。
烩面的起源地，历史上长期存在争议。其中湖北、陕西、山西等地均自认为是烩面发源地。然而有考证，烩面最初源自上古时期秦地，然后随着秦汉、三国、唐宋、明清等不同历史时期的文化、民俗等流变的变迁，形成了地域不同、口味各异的烩面文化。
烩面作为一种招待宾客的食品，在以往的历史文化中占据了非常重要的地位。历史上，它常常是文人雅士喜爱之物，也受到宫廷食谱和传统文化的影响，逐渐流传于民间。故此烩面也被誉为大众化的贵族美食。
近代以来，中国民间餐饮业日趋兴旺，街巷拐角出现了很多小面馆，烩面也成了其中的一种美食。伴随着时代的变迁，人们对烩面的需求和偏好也逐渐发生着改变。现在，烩面已成为中国众多地方的地方特色餐品之一，更是汉族的传统美食，博大精深的中华文化也因为这样一道小小的菜品而更加生动有趣了。
