油饼,是我国流传较广的小吃之一,其精髓在于松软,酥脆,层次丰富,一口咬下去能满足你不同口感的需求。那么,怎样烙油饼才会松软,酥脆又有层次感呢?
首先,面粉选用尤为重要。一般来说,应该以高筋面粉为主,并根据实际情况加入适量的低筋面粉。其次,烙油饼的油温要合适,太高或太低都会影响口感。油饼烙制时建议选用米糠油或花生油,这些油的热稳定性更好。
接下来,是烙油饼的技术问题。油饼要达到口感上的层次感,烙制时需要使用折叠法。具体做法是将面团擀薄后,油面摊上去之后将其对折两次,再烙制。细心的朋友可能已经注意到了,烙油饼的时候不应该压得太实,否则口感会变得紧密。
通过以上方法烙出来的油饼才能够美味可口。不过,如果准备时间紧张或者不擅长烹饪的小伙伴们也可以选择到街头摊位上去享受美食呢!