沸腾鱼是一道非常受欢迎的川菜，口味麻辣，而且具有营养丰富、美味可口的特点。下面我们来介绍一下沸腾鱼的制作方法。
原料：草鱼一尾，青蒜适量，生姜适量，干辣椒适量。
调料：豆瓣酱适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，鸡精适量，盐适量，生粉适量，植物油适量。
做法：
1. 草鱼洗净去腮、去内脏、切段，用盐、食醋、料酒抓匀腌制片刻。
2. 青蒜切末，生姜切丝，干辣椒切段，备用。
3. 热锅凉油，下入豆瓣酱炒香。
4. 加入姜丝、干辣椒煸炒出香味，再加入适量的清水烧开。
5. 烧开后放入草鱼，加盖焯煮片刻。
6. 放入青蒜末，加入少量的生抽、老抽、白糖、鸡精调味。
7. 用生粉调匀芡汁，倒入锅中翻炒均匀即可。
沸腾鱼入口鲜嫩，香辣扑鼻，透着一股大胆不羁的风味，令人回味无穷，非常适合各位川菜爱好者品尝。
