中国是一个美食大国。而中国菜系也由于独具特色而风靡全球。中国有八大菜系代表菜，划分是：鲁菜的煮炒、粤菜的白切鸡、苏菜的松鼠鲈鱼、闽菜的海蛎煎、浙菜的东坡肉、川菜的水煮鱼、湘菜的剁椒鱼头、徽菜的徽县牛肉。每种代表菜都有其怪异的风味，令人难以忘怀。
首先，鲁菜是中国最早的烹饪文化之一。煮炒是其代表菜，在这里煮炒大多是不用油和水，提倡轻排骨重菜味，大部门选用的食材也很常见，却能制成鲜味佳肴。
其次，粤菜历史悠久、技法怪异，是中华餐饮文化不行或缺的一支。白切鸡作为代表菜，原产于广州，因肉质鲜美、麻辣清新而著名于世。
苏菜源于江苏区域，以其独具匠心的技法，展现着东方美食的高端文化。苏菜的代表菜松鼠鲈鱼，外酥里嫩、半甜半酸，令人流连忘返。
海蛎煎是福建闽南菜系的代表菜之一。闽菜是中国南方烹饪中的地方菜系，其口胃怪异、气概各异。而海蛎煎就是求大扁小、金黄酥脆、软嫩味美。
东坡肉是浙江传统名菜，其历史可追溯到唐朝，至今已有千年以上的历史。浙江菜系被誉为“南方宫廷菜”，东坡肉因肥而不腻，嫩而不烂，鲜美而不腥，成了代表菜。
川菜有“天下第一菜”之称。数百年来，川菜在技法上独辟蹊径、独创气概，成为天下最富有地方特色的菜系之一。水煮鱼作为代表菜，色、香、味俱佳，被誉为代表川菜的瑰宝之一。
湘菜是湖南怪异的一种地方菜系，因其口胃与四川差异大，也被称为川湘菜。剁椒鱼头作为其中的代表菜，是湘菜最能代表其特色的菜品之一。
最后，徽菜以入味重、造型美、鲜明多样的特点而著称。徽县牛肉是其代表菜，肉质细嫩、味道鲜美。
