绞面是一种盛行于中国北方的传统面食，它的名字得名于一种怪异的制面方式，让做出的面条细而有嚼劲。它是中国异常受迎接的美食，尤其是在严寒的冬天。那么，绞面到底是什么？
绞面现实上是一种面条。与通俗面条相比，绞面的制作方式有些差异。在制作历程中，先将高筋面粉加入适量的水中，揉成面团。再将这个面团用力搓成直径约莫为 1 到 2 厘米的长条，并将长条对折，像绞绳一样用力拉、搓成面条。这样做面条的断面加倍滑腻，口感更好，因此又称为“绞面”。
绞面的制作步骤看似简朴，着实需要一些技巧。好比在揉面和搓面的历程中，需要适量地加水，同时让面团与桌面慎密贴合。还要注意面团的柔软度和面条的形状，否则做出来的绞面就会过于韧性或者散乱。
绞面有多种差异的服法，最常见的是在热水中煮熟，加入种种菜肴和调料。在北京、天津等地，人们喜欢用清汤为绞面配菜，有时还会加入牛肉、羊肉等煮成口感更佳的羊蝎子或老北京炸酱面等。此外，在山西、陕西等地，人们还会将绞面切碎，制成鲜美的“肉夹馍”。
只管绞面的制作和服法不尽相同，但在所有的服法中，绞面都给食客带来了厚实口感和令人满足的感受，成为了中国地域特色美食之一。
