厨房剩菜的“疲”和水果腐烂后的“涩”，是我们经常会听到的烹饪术语。而这些“疲”“涩”的背后，却蕴含着丰富的科学知识。
“疲”是厨房里的术语，指的是食材在处理过程中过度揉搓、挤压，导致细胞破裂、氧化进一步加剧，口感变差、营养流失，还可能会影响到色泽、形状等一系列食感因素。如何避免食材疲软？ 根据摩擦片数原理，切的越少、磨的越少、蓝莓物理处理越轻，越能保持原有口感和营养，比如蓝莓最好不要用搅拌机，而是用手动切丁或者手动压泥。
“涩”则是指果实中的鞣酸，容易使果肉和果皮自然老化，口感变差。除了老果实，水果腐烂了也容易产生涩味。如何避免水果“涩”呢？其实最好的办法就是即买即吃，也可以保存时与其他水果隔开，尽量不要放在有异味的地方。如果有了“涩”味的水果，可以加点糖水和柠檬汁，让它们稍微浸泡一下，一些酸味会中和涩味，使果肉更鲜嫩可口。
疲和涩的背后是科学知识，只有我们在平常生活中更注重清洗、保存和食用习惯，才能为我们的健康保驾护航。
