花雕鸡是一道既有南方浓郁口味又能体现北方烘烤美食口感的好菜，如今在城市里已成为大型酒楼的一道必备招牌，不过在家里也同样可以做出美味的花雕鸡。
南北口味调制
花雕鸡有两种口味，南方的以甜为主，北方的则相对略咸，不同口味口感也不同，制作时要根据自己喜好来定。
做法
1. 鸡肉切块后用红糖、生抽、姜片腌渍20分钟。
2. 锅中放油后，加入葱姜煸炒，加入腌渍好的鸡块，用小火煸炒至变色。
3. 加入老抽、生抽、花雕酒、盐、鸡肉高汤，继续用小火焖煮，至汤汁变浓稠时即可。
食材秘诀
要想做出更加鲜嫩美味的花雕鸡，选用品质更佳的土鸡、宽颈鸡肉最好，入锅前也可以用小火先将鸡肉煸炒一下，这样可以锁住鸡肉的汁水，让口感更好。
