干煸肥肠是一道川菜代表菜品，色香味俱佳，口感酥辣爽口，是川味美食的瑰宝之一。
干煸肥肠的制作过程相对较为复杂，需要通过高温快炒的方式炒制而成。口感上，干煸肥肠外酥里嫩，表皮微焦脆，入口回味无穷，真可谓川味美食里的经典之一。
干煸肥肠的制作方法是：先将猪肠去筋、去沙、洗净，切成2.5厘米左右的扁块；然后将猪肠加入适量的水中，焯水煮熟后捞起晾凉备用；然后取蒜瓣切成末，姜切成细丝，葱切成段备用；接着，热锅加入食油，放入肥肠块，快速煸炒至肥肠块金黄色，捞出备用；最后，将蒜、姜、葱爆香后，放入肥肠块和适量的盐、料酒、酱油、白胡椒粉、糖等佐料，继续翻炒几下即可成品。
