虾爬子，是一种来自于中国江苏、浙江一带的传统美食。相传虾爬子最早起源于上海地区，是先祖们在农村劳作时采用天然鲜虾，配以蛋清、淀粉慢慢调制而成。如今，虾爬子不仅在上海、浙江地区，而且在中国各地都已经广为流传，在国内的饮食文化中扮演了重要的角色。
如今，虾爬子的制作已能实现机器化操作，但是用手工制作的虾爬子更是越来越受到大众的喜爱。制作虾爬子需要用到优质鲜虾，将鲜虾清洗干净去壳切段，然后将鲜虾放进研磨机磨碎，浇入淀粉、蛋清、少许盐调匀即可。虾爬子糊涂料黏性强，易于切割成不同的造型，具有口感软绵、入口即化的特点。
虾爬子流传至今已有数百年的历史，在各地流传着许多不同口味的做法，不仅有传统的虾爬子，还有香菇虾爬子，鸡丝虾爬子等不同口味的制作方法。广泛的影响力不仅在中国国内，还在近年来风靡日本、韩国和东南亚各国家和地区。虾爬子展现出多元化、多层次、不断创新的饮食文化风貌，成为沿海地区的饮食特色，也成为我国传统文化在饮食领域的重要体现。
