白斩鸡是中国传统名菜之一，以其口感鲜美、肉质细嫩而闻名。那么如何制作正宗的白斩鸡呢？ 下面是详细的介绍。
材料：
土鸡1只（约1200g），生姜适量，青蒜适量，花椒适量，精盐适量。
制作步骤：
1、土鸡宰杀后处理干净，放入锅中加水，生姜，花椒，大火烧开以去腥，放入小火慢煮25分钟左右，出锅晾凉。
2、切断鸡头，脖子和脚部，放在一旁备用。
3、用刀清除鸡皮下的脂肪，不要伤及皮肤，将清理干净的鸡去内脏和鸡心用清水稍微浸泡去除血水。
4、将鸡沥干，再用滚水烫一次烫熟，再将鸡放入猪油中，“游泳”一下。取出滗油，放入冰水中浸泡，直到鸡皮收紧。
5、将浸泡在冰水中的鸡取出，切成条，排放盘中，上面放入切成段的青蒜。精盐添少许，撒入花椒面即可。
