西米，也称为珍珠粉，是我们家常饮品、甜品中的一种重要成分。那么西米是由什么做成的呢？西米实际上是由木薯淀粉制成，是一种淀粉类食品原料。木薯原产于南美洲热带地区，是世界上产量最大的淀粉类作物之一，同时也是热带地区最重要的农产品之一。木薯淀粉含有丰富的淀粉、半纤维素、矿物质以及若干种有益物质。
具体制作过程如下：
1.清洗：先将木薯切块，加水泡几分钟，然后倒掉水，用流动水彻底洗净木薯，切好备用；
2.粉磨：将洗净的木薯切碎，加入绞肉机，搅拌成浆时通过过滤网筛压出淀粉，再加入等量清水搅拌，重复过滤多次，待淀粉沉淀即为纯净的木薯淀粉；
3.制作：将制好的淀粉放到汽锅中，蒸熟后取出，断边待凉，再将其捏成颗粒，接着放入水锅中煮熟，掏起浸泡在冷水中充分冷却后即为做好的珍珠，加入甜汁、鲜奶可制成各种甜品、饮料。
因为木薯淀粉含有丰富的淀粉，所以西米吸水性很强，煮熟后会膨胀成小颗粒。西米呈半透明，Q弹有嚼劲，口感与珍珠很相似，注重嚼劲和食用的质感
除了制作珍珠奶茶和各种甜品，西米还可以制作成甜汤、凉粉、酸辣粉、糯米糍等各种小吃美食。
