桂花糕作为常见的小吃之一，其制作方法千奇百味，口感也因此而不尽相同，但多数人更喜欢口感松软的桂花糕。今天我们就一起来学习一下如何制作松软香甜的桂花糕吧。
首先将糯米粉、白糖和水混合均匀，加入油，不间断搅拌约3-5分钟，直到糖完全溶解。如果你喜欢口感更为绵软，可以在混合好的糊中加入10毫升左右的玫瑰花水，此时继续搅拌，能够增强桂花糕的香味。
接下来就是考验耐心的环节：用中小火煮糯米糊，不断搅拌，预计需要12-15分钟左右。等待糯米糊变得出现纹路，开始有一点粘性时，就可以加入桂花了。如果你的桂花是连草带花的，要将草末拣出，只留下花朵部分。
加入桂花后，可以继续搅拌，将桂花均匀地和糯米糊混合。然后取出模具，用一定的金华火（小火）煮开，最后要看到模具内已有一层水汽，把糯米浆倒入模具中，期间要不停摇晃模具，糊液均匀。模具不要太高也不要太大，一般建议直径在7-10厘米左右，高度2-3厘米。
然后将模具加盖，以中火炖20-25分钟左右，用筷子插入，发现没有粘糊就可以关火了。稍微耐心等待一段时间，然后沿着边缘划开，模具倒扣糕团出来。此时一份口感松软、香甜的桂花糕就做好了。
