凤爪简介
凤爪在刚开始流行的时候,是在夜市上以小吃的形式存在的。大多数凤爪是采用卤制的方式,很少有麻辣口味,并且更少有泡椒口味。而泡椒口味的凤爪却在近些年内逐渐成为了市场的主流。那么,怎样制作出外表鲜红、香辣可口、软糯酥脆的泡椒凤爪呢?
食材准备
凤爪500g、泡椒20g、八角4个、小茴香4g、大葱1根、姜2块、蒜5瓣、盐15g、生抽50ml、老抽10ml、白糖30g、鸡精10g、清水700ml、鲜花椒适量。
制作步骤
1.将买回来的凤爪处理干净,然后放到开水中焯烫30秒以上,去除血水和污物。捞出来后用冷水漂凉,沥干水分备用。
2.将准备好的八角、小茴香、大葱、姜、蒜放到锅中炒香,再加入泡椒炒香,同时加入清水,煮开后转成小火,炖30-40分钟。
3.待汤料煮好后,放入调料:生抽、老抽、盐、白糖、鸡精,至汤变色,口感鲜美即可。
4.将焯烫过的凤爪和泡椒一起倒入锅中,加入少许鲜花椒翻炒均匀,炒至双色呈金黄色、红油乳化即可。
美食小贴士
1.焯烫凤爪的目的是去除血水,使凤爪更美味、更卫生。刚捞出来的凤爪要放冷水中漂,能够让凤爪肉质更加爽口,口感更佳。
2.炒制凤爪的时候,热度不宜过大,否则会糊锅。需要掌握火候,炒至双色呈金黄色、红油乳化即可。
3.加入适量的花椒能够提升整道菜的口感,让人吃不停口。