唾液淀粉酶是一种酶类，存在于口腔中，能将淀粉类分解为糖类。它是消化系统中最早作用的酶之一，对于淀粉质食物的消化过程举足轻重。唾液淀粉酶的主要作用是将糊化后的淀粉分解成低聚糖，如麦芽糖和糊精糖等，为后续消化吸收做好功课。
唾液淀粉酶主要由腺体细胞分泌合成，分泌量会受到食物和情绪的刺激而改变，因此说“食物在嘴里”，即意味着唾液淀粉酶的分泌已经开始。
当食物进入口腔，通过咀嚼和唾液混合，唾液淀粉酶便开始进行消化作用。随着食物通过食管进入到胃中，胃酸的浓度和口腔中的酸度相比较就会很高，唾液淀粉酶的活性在这个环境下会大大降低。
唾液淀粉酶的重要性在于它直接影响了后续消化吸收的过程，削弱唾液淀粉酶的作用也会降低整个消化过程的效率。不良的咀嚼和含笑不语的饮食姿势都可能导致唾液淀粉酶不足。另外，由于唾液淀粉酶具有强酸性和强碱性失活等性质，也会在特定情况下影响口腔、身体的健康。
