绵竹大曲，出自四川省绵竹市，是中国传统的浓香型白酒代表之一。其在中国酒文化中有着重要地位。
绵竹大曲的精髓在于它的发酵技艺。绵竹大曲采用的是由黄米、高粱、小麦、豌豆和大麦等多种杂粮为原料，经过“六堆、三窖、一馆”的复杂工艺，耗时至少八年才成为一瓶品质上乘的绵竹大曲。绵竹大曲的独特之处在于它所使用的地下菌种，据说这种菌种只有在绵竹的土壤中存在，其他地方难以生存。而这种地下菌种的存在，是绵竹大曲能够酿造出独特的香气和口感的重要原因之一。
绵竹大曲的品质除了与发酵技艺和发酵环境有关之外，还与酒中的酯类物质有关。经过科学分析，绵竹大曲中含有丰富的酯类物质，其中乙酸异戊酯是绵竹大曲独特芳香的主要贡献物质，还有乙酸乙酯、乙酸己酯、乙酸乙十六酯等多种酯类物质，这些物质共同作用，造就了绵竹大曲独特而诱人的香气。
