银耳是一种营养价值很高的食材，有润肺抗病、抗衰老等功效。它不但含有人体必需的氨基酸、多种维生素和矿物质，同时还能降低胆固醇、防癌抗癌，被誉为“菇中之皇”。除了在药膳中使用外，它还是不少地方的传统美食，不同地方种出来的银耳，还因所处的环境和地理位置不同而呈现出不同的品质。
中国各地银耳产地各有特色。比较出名的有如下几个地方：
福建南平
福建南平的银耳品种属于“雪耳” ，色泽洁白、口感细腻，香滑清爽，口味和搭配都很好。
广西南宁
广西南宁银耳多为栽培野生代的银耳，是极品银耳之一，富含胶原蛋白，滋润清喉、润肤美容，全国各地的特级银耳大多是从南宁购进的。
四川乐山市峨眉山
四川乐山市峨眉山地区气候温润湿润，是银耳适宜生长的地方，而且银耳品种上等，且养生效果显著，口感弹嫩、滑润可口。
在选择银耳时，不妨关注一下它的产地，因为不同的产地生长出来的银耳，口感和品质都是不同的。银耳的品质好坏直接关系到炖汤的味道，所以选择银耳时一定要看清楚。
