鲢鱼炖豆腐是一道常见的家常菜，在南方尤为流行。锅内铺盖一层砂锅没有洗时留下的米饭叫做“锅巴”，加上鲢鱼和豆腐，慢慢炖，鱼汤和豆香交融，回味无穷。
那么，怎样做出最地道的鲢鱼炖豆腐呢？首先，新鲜的鲢鱼是关键。鲢鱼不应该选择太大只的，最好是2-3斤的大小正好，这样口感最佳。此外，购买时要选择好品质的鱼，判断方法可以从鱼的眼神、鳞片、鳍和鱼鳃处入手，鲢鱼的肉质应该鲜嫩呈白色，而且稍微有些弹性，不宜过肥。
其次是豆腐的选择。豆腐不宜太嫩，否则炖的时间长了会糊掉，但是也不能太老，口感不佳且容易被鱼刺卡住。选购时可以选择色泽薄黄、质地均匀、有弹性的豆腐。
最后就是炖的时间了。品质好的鲢鱼、豆腐经过两小时左右的慢炖之后鱼肉风味浓郁，而豆腐已经吸满了鲢鱼的鲜汤，口感丰富浓郁。一口炖豆腐、一口吃锅巴，暖意洋溢，美味可口！
