山西过油肉是山西特色美食之一，也是中国传统卤味中的佼佼者，在山西的街头巷尾和美食摊中随处可见。山西过油肉原是当地农民们用清水将肉烧至有点发黄，故得名“过油肉”。后来，人们在烧肉的同时加入了葱、姜、料酒等调料，使得山西过油肉不仅颜值惊艳，口感也倍棒。
制作山西过油肉，肉的选择也是非常考究的，一定要猪肉肉质细嫩，肥瘦相间，瘦肉占的比例适中。经过锅炸、水煮、过凉的程序，香味和鲜嫩的口感得到了更好的保证，再将肉切成条状，拌上蒜末、红油和麻辣酱，更是美味可口。
如果你厌倦了铺天盖地的重口味，那么山西过油肉就是你的不二之选。它的入口芳香清爽，香气逼人，口感极佳，回味悠长。如果你还没有品尝山西过油肉，不妨尝试一下这道山西美食，它一定不会让你失望。
