原材料：
- 黄鱼头
- 香油
- 生姜
- 香菜
- 葱姜蒜
- 豆瓣酱
- 郫县豆瓣酱
- 料酒
- 清水
- 糖
- 盐
- 鸡精
- 酱油
- 牙签
制作过程：
1、黄鱼头清理干净洗净，用刀将鱼头的鱼鳃拿出来，鱼肉处切成菱形
2、热锅加入香油，将鱼头两面稍微煎一下，然后放入盘子备用。
3、切好的姜和葱，放油锅煸炒，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒香。
4、把炒好的豆瓣酱淋在煎好的鱼头上面。
5、加入适量的清水，加入料酒、糖、盐、酱油、鸡精，轻轻拌匀，再将鱼头翻身盖上盖子焖煮。
6、十分钟后，放入切好的香菜和剁碎的蒜，再盖上盖子焖煮五分钟。
7、鱼头以牙签固定，淋好煮好的汁后，装盘即可。
